Ristorante Agriturismo - Loghino Vittoria - Gazoldo degli Ippoliti

Una vellutata squisita con sorpresa rinfrescante e profumata...

Ingredienti per 4 persone

• 200 g di piselli sgranati
• 200 g di zucchine
• 1 piccola cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• 8 foglie di basilico
• 4 foglie di menta
• olio extravergine d'oliva

Preparazione:
Tritare menta e basilico con un coltello ben affilato. Mescolare il trito in mezzo bicchiere d’acqua scarso e mettere nel congelatore in una vaschetta per fare i cubetti di ghiaccio. Sbucciare le zucchine con il pelapatate e tagliarle a fette. Tagliare la cipolla a fettine sottili. Far a appassire la cipolla in olio a fuoco dolce finchè non diventerà trasparente. Aggiungere lo spicchio d’aglio schiacciato ed i piselli. Salare. Coprire abbondantemente con acqua. Dopo 10 minuti aggiungere le zucchine e cuocere ancora per 5 minuti. Togliere l’aglio. Passare con il mixer a immersione, regolare di sale. Disporre la vellutata in larghe scodelle. Aggiungere una macinata di pepe, un filo d’olio extravergine. Portare in tavola la vellutata bollente mettendo al centro all’ultimo momento uno o due cubetti di ghiaccio alle erbe aromatiche.